【合成著色劑】

色素作為食品添加劑，可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類，可想而知，食用天然色素較為安全。人工合成色素是采用化學合成方法所制得的有機色素，因其低廉的成本及穩(wěn)定的性能，在食品行業(yè)中被廣泛采用。中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。 根據(jù)實驗室現(xiàn)有要求，對檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍在食品中的添加進行了測試。根據(jù)此方法，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃可以達到50ug/kg的檢測限，亮藍一般能做到500ug/kg的檢測限。食用合成色素多為含有偶氮基，氧雜蒽基等結構。如檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅的結構式分別如圖所示：

【事件回顧】

2005年，蘇丹紅一號事件引起了軒然大波；2011年，超市染色饅頭再次敲響食品安全警鐘。同年，央視焦點訪談曝光了化學葡萄酒的勾兌事件，5家品牌葡萄酒廠用水、色素、酒精和香精,便勾兌出“葡萄酒”。 接下來也還有百事可樂被指使用致癌色素事件，紅薯粉中出現(xiàn)違禁色素違法添加等等；令人望而生畏的色素事件，筆者感想：人類利用色素改善食品感官品質已有千年的歷史，鮮艷的色澤不僅賦予人視覺的愉悅感，還可增進食欲，這樣鮮明的優(yōu)越點卻被不法商家利用，成為損害大眾健康的利刃之一。民以食為天，食以安為先，食品安全的防火墻夠堅固么？

【危害】

生產(chǎn)企業(yè)違禁添加著色劑、甜味劑，長期食用此類產(chǎn)品將嚴重危害人體健康。

2012年4月6日，衛(wèi)生部官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷38種食品添加劑。其中，包含茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種著色劑。歐美日等國家和地區(qū)對可用于食品接觸制品的著色劑種類和要求等都制定了相應規(guī)定，如歐盟AP(89)1決議對塑料著色劑質量有明確指標要求，F(xiàn)DA法規(guī)21CFR178.3297部分也對塑料制品中允許使用的著色劑及其最高用量做了明確規(guī)定。質量規(guī)格不符的著色劑可能帶來諸多安全衛(wèi)生隱患，主要包括：致癌物質芳香胺超標、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標等。此外，不合格著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質。

總之，建立一項快速、準確的高效液相檢測方法來檢測食品中的違規(guī)色素是刻不容緩的事。

以下是賽智科技利用LC-10Tvp高效液相色譜儀對5種合成著色劑進行的HPLC檢測方案。

   （本應用方案請勿轉載，侵權必究）

1、儀器與試劑

    1.1儀器、設備

    LC-10Tvp高效液相色譜儀

    Vertex 色譜柱：250mm×4.6mm×5μm

    分析天平

    氮吹儀

    固相萃取裝置

    振蕩器

    針式過濾器

    微孔濾膜：0.45μ

    1.2試劑

    甲醇（HPLC）

    氨水（AR）

　  乙醇（AR）

    乙酸銨（AR）

2、供試品溶液和對照品溶液的制備

  供試品溶液的制備  取檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍對照品適量，用水稀釋，分別制成1000mg/l的標準儲備液。備用。

　供試品溶液的制備（本文以果汁飲料為例）  將50ml的待測飲料樣品加熱去除二氧化碳，待樣液冷卻或稀釋，用針式過濾器過濾，作為上機樣液。

3、色譜條件

色譜柱：C18, 4. 6 mmx250 mm，粒度5 μm

流動相：以20mmol乙酸銨為流動相A，以甲醇為流動相B，按下表規(guī)定經(jīng)行梯度洗脫；

波長：254nm

流速：1. 0 mL/min

4、測定法

分別精密吸取對照品溶液和供試品溶液各20ul，注入液相色譜儀，測定，即得

5、譜圖

檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍的線性都達到0.999以上