以食品著色為主要目的的食品添加劑稱為著色劑，也稱色素。按來源可分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩大類。著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。生產(chǎn)企業(yè)違禁添加著色劑、甜味劑，長(zhǎng)期食用此類產(chǎn)品將嚴(yán)重危害人體健康，質(zhì)監(jiān)部門提醒消費(fèi)者在選購產(chǎn)品時(shí)務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)品牌。
賽智科技參考國標(biāo)（GB/T 23877-2009），利用全新高性能的LC-10Tvp高效液相色譜儀，經(jīng)實(shí)踐檢驗(yàn)證明可檢測(cè)食品中違禁添加的著色劑測(cè)定，得出的結(jié)果準(zhǔn)確可靠，檢出限好，適用于食品中著色劑的測(cè)定，方案僅供參考。
以下是食品中著色劑的詳細(xì)檢測(cè)方法。
1、儀器與試劑
| 儀器 | |
| LC-10Tvp高效液相色譜儀 | |
| Vertex 色譜柱 | C18 250mm×4.6mm×5μm |
| 實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備 | |
| 超聲波水浴 | |
| 分析天平 | 感量0.001g |
| 水性濾膜 | 0.45μm |
| 試劑 | |
| 甲醇 | 色譜純 |
| 正己烷 | |
| 聚酰胺粉（尼龍6） | 過200目篩 |
| 磷酸 | 色譜純 |
| 檸檬酸溶液 | 稱取20克檸檬酸，加水至100mL，溶解混勻 |
| 乙酸銨溶液（0.02mol/L） | 稱取1.54克乙酸銨，加水至1000mL，溶解，經(jīng)經(jīng)0.45μm水性濾膜過濾。 |
| 無水乙醇-氨水-水（7+2+1） | 量取無水乙醇70mL、氨水20mL、水10mL混勻 |
| 合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)液 | 準(zhǔn)確稱取按其純度折算為100%質(zhì)量的檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、新紅、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)各0.100克，置于100mL容量瓶中，加pH=6水到刻度，配成水溶液。 |
2、測(cè)定原理
食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離。
3、試樣溶液的制備
稱取試樣5.000g-10.000g(精確至0.0001g)，置于100ml燒杯中，加100ml水，用檸檬酸溶液調(diào)pH到6，加熱至60度，將1克聚酰胺粉加少許水調(diào)成糊狀，倒入試樣溶液中，攪拌片刻，以G3垂融漏斗抽濾，用pH=4的水洗滌3-5次，然后用甲醇-甲酸混合溶液洗滌3-5次，再用水洗至中性，用乙醇-氨水-水混合溶液解吸3-5次，每次5mL，收集解吸液，加乙酸中和，蒸發(fā)至近干，加水溶解，定容至5mL。經(jīng)0.45μm水性濾膜過濾，進(jìn)高效液相色譜儀測(cè)定。
| 色譜條件 | |
| 色譜柱 | Vertex 色譜柱 250mm×4.6mm×5μm； |
| 流動(dòng)相 | 甲醇+0.02mol/L乙酸銨溶液(pH=4) |
| 流速 | 1.0mL/min |
| 溫度 | 室溫 |
| 進(jìn)樣量 | 20μL |
| 檢測(cè)波長(zhǎng) | 254nm |
5、色譜圖
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